復(fù)合調(diào)味料的主要用戶竟是會(huì)做飯的人群；北京、上海的消費(fèi)者偏愛川式椒麻汁；廣深消費(fèi)者對(duì)川式老鹵料情有獨(dú)鐘······因外出減少，地方特色美食實(shí)現(xiàn)“跨區(qū)熱”，這股熱度不僅體現(xiàn)在地方特色美食的熱銷上，還體現(xiàn)在消費(fèi)者的廚房里。
今年雙12，盒馬聯(lián)合小紅書發(fā)布《盒區(qū)房消費(fèi)洞察報(bào)告》（以下簡(jiǎn)稱“《報(bào)告》”），《報(bào)告》顯示，今年盒馬各類美食新品中，小眾地方特色美食“跨區(qū)”爆火趨勢(shì)明顯。海南的糟粕醋鍋底在內(nèi)陸城市成今冬火鍋“頂流”；新疆的缸子肉、馕在南方魚米之鄉(xiāng)成為銷售翹楚，盒區(qū)用戶實(shí)現(xiàn)“人在家中坐，各地美食送上門”。
值得注意的是，這屆盒區(qū)用戶不僅喜歡直接購買來自天南地北的特色美食，還喜歡自己動(dòng)手做?！秷?bào)告》顯示，上海、西安、成都位列做飯“最會(huì)偷懶”城市的前三甲，復(fù)合調(diào)味料正在成為忙碌年輕人下廚的好幫手。
今年，盒馬將自2020年開始研發(fā)的一系列復(fù)合調(diào)味料商品升級(jí)成為新品牌——匠醬好。
“起初，我們是針對(duì)廚房小白研發(fā)復(fù)合調(diào)味料。在2020年推出的冷泡汁系列對(duì)廚藝的要求是只要會(huì)燒開水就行。但經(jīng)過兩年的嘗試和摸索，我們發(fā)現(xiàn)復(fù)合調(diào)味料的主力購買人群其實(shí)是有一定廚藝基礎(chǔ)的用戶，他們對(duì)于復(fù)合調(diào)味料的需求除了便捷之外，也更關(guān)注味型和原材料”，盒馬匠醬好研發(fā)負(fù)責(zé)人表示。
復(fù)合調(diào)味料正在成為餐飲、調(diào)味品企業(yè)尋找新增長(zhǎng)點(diǎn)的有力抓手。海底撈、呷哺呷哺、大董等餐飲品牌將自己的“名菜”提煉出來，做成醬料；海天味業(yè)、千禾味業(yè)、李錦記等調(diào)味品的行業(yè)頭部也相繼推出相關(guān)新品。
盒馬發(fā)現(xiàn)，在家嘗試做其他地方的風(fēng)味也正在成為盒區(qū)廚房的“新食尚”。數(shù)據(jù)顯示，北京消費(fèi)者對(duì)于麻辣口的川式椒麻汁情有獨(dú)鐘；而平日喜好清淡飲食的廣深用戶則對(duì)“重口”的川式老鹵料很感興趣；在無辣不歡的貴陽、南昌等地，偏甜口的梅子花雕冷泡汁卻增速迅猛。
“我們發(fā)現(xiàn)基于日常烹飪方式+地方特色口味而研發(fā)的商品更受盒區(qū)用戶的歡迎，目前匠醬好已經(jīng)鎖定了蒸、煮、鹵、拌等常見的烹飪方式，下一步將圍繞這些烹飪方式去開發(fā)不同地方特色口味的商品。涼拌系列，除了川式椒麻汁外，另一款偏北方口味的麻醬涼拌汁將于本月上線，此外其他基于地方特色菜系、口味的新品也將陸續(xù)上市”，珊瑚說道。
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