作者：錦上花
來源：GPLP(ID:gplpcn)
數(shù)據(jù)顯示，2017年底，中國烘焙市場的總量達(dá)到2000億元。盡管該市場的增長率自2012年起從25%放緩到約10%左右，但與很多其他行業(yè)相比，烘焙行業(yè)仍然處于比較好的發(fā)展態(tài)勢。
在北上廣深等一線城市或新一線城市，烘焙行業(yè)分布相對密集。但如今，烘焙行業(yè)不僅僅局限于一、二線城市，它正在迅速滲透到三、四線城市當(dāng)中。從客戶的年齡分布上看，80后占55%、90后占27%，可見80、90后是面包甜點的主力消費人群，新一代年輕人對烘焙的消費需求更旺盛。
由此，烘焙可以說是個朝陽行業(yè)。
而烘焙培訓(xùn)則多面向成人技術(shù)培訓(xùn)?！癤XX，強大師資輕松讓你當(dāng)老板”，“工農(nóng)街道舉辦烘焙就業(yè)技能培訓(xùn)班”……除了技術(shù)培訓(xùn)，現(xiàn)在，烘焙作為一種生活方式也開始流行起來，而其中，“學(xué)員以女性居多，年齡在18歲至40多歲不等。一些精品烘焙班的學(xué)員，則以20多歲的年輕人為主?！?/p>
將烘焙和幼兒教育聯(lián)系起來，樹心旁是第一家。
銀春川是個質(zhì)樸而熱愛生活的人，笑起來眼角有幾道皺紋，給人一種踏實親切的感覺。業(yè)余時間喜歡美食、攝影、烘焙、木藝……一切與生活美學(xué)相關(guān)的事情。閑聊的時候也是干貨滿滿，反映出他對生活的思考。
他在五年前創(chuàng)立了樹心旁，一家烘焙課堂培訓(xùn)機構(gòu)。烘焙和教育是怎么結(jié)合起來的？在如今素質(zhì)教育一詞風(fēng)靡的情況下，烘焙教育是否預(yù)示了一種發(fā)展方向？懷著這樣的問題，GPLP君開始了采訪。
首先，銀春川畢業(yè)于清華大學(xué)經(jīng)管學(xué)院。此前北大碩士張?zhí)煲挥帽贝蟊尘敖o自己做加持，將米粉命名為“碩士粉”，用頭銜來做營銷。相反，銀春川對自己的清華背景則顯得低調(diào)很多，在路演上也是輕描淡寫掠過。對此，他是這樣解釋的：“清華的校訓(xùn)是自強不息，厚德載物。這也是我創(chuàng)業(yè)中時時勉勵自己的話。創(chuàng)業(yè)是件很苦逼、九死一生的事情，是在鋼絲繩上舞蹈，在絕望中尋找希望。時時刻刻保持危機感，同時在危機感中保持樂觀，是優(yōu)秀創(chuàng)業(yè)者的品質(zhì)。其次很重要的一點，就是行勝于言。清華的創(chuàng)業(yè)者都比較悶一點，少有營銷能力特別強的。骨子里默念的還是先把事情做出來，功過自在人心。最后，清華理工男的思維痕跡比較濃，邏輯思考比較多，做事情、講事情一定要分一二三，會不斷思考事物的本質(zhì)?！?/p>
創(chuàng)業(yè)往往不是一次成功的，連續(xù)創(chuàng)業(yè)者往往才多有勝算。銀春川也是如此。在創(chuàng)辦樹心旁烘焙課堂前，他還有過一次半的創(chuàng)業(yè)經(jīng)驗。第一次，他從管理咨詢公司的乙方跳到甲方，到麻辣誘惑創(chuàng)立了一個新的事業(yè)板塊——熱辣生活新零售店。在沒有資源也沒有團隊的背景下，從產(chǎn)品研發(fā)、市場調(diào)研、門店選址等，到物料采購、包裝設(shè)計、渠道開拓、團隊招募……一切都要從頭開始。這是一種類似于創(chuàng)業(yè)的狀態(tài)。離開麻辣誘惑的時候，零售店已經(jīng)開到十余家。業(yè)績最好的一家店，60多平米的店面，銷售額將近百萬。之后他從麻辣誘惑出來，與兩位合伙人一同創(chuàng)辦了一個包含有若干餐飲品牌和業(yè)態(tài)的公司——年糕火鍋、杯裝芝士、韓式料理，都是曾經(jīng)嘗試過的業(yè)態(tài)。樹心旁烘焙課堂也是在這個階段發(fā)育的。最多時幾個業(yè)態(tài)的門店數(shù)量50多家，遍布全國省會城市。
在餐飲領(lǐng)域創(chuàng)業(yè)摸爬滾打多年后，2015年，銀春川決定把樹心旁烘焙課堂獨立出來，進行更深度垂直的發(fā)展。
市場上那么多的烘焙培訓(xùn)，樹心旁的優(yōu)勢又在哪里？
這里，銀春川敏銳地抓住了客戶的獨特需求——將烘焙體驗和幼兒教育結(jié)合起來。這個決定是在2015年作出的。做這個決定是很艱難的，因為中國市場上沒有先例。但是，在日本和芬蘭，烘焙課程都是學(xué)生課堂上不可缺少的一部分。烘焙作為主題，背后是生活素養(yǎng)的啟蒙教育。銀春川相信幼兒烘焙教育是一片還沒有被發(fā)現(xiàn)的藍(lán)?！毡?，85%的幼兒都上過烘焙課，而中國，這個數(shù)字還不到5%。
現(xiàn)在，樹心旁烘焙課堂的課程分為幼兒、親子和成人三塊。課程60%以上是親子課程，15%面向單獨的小孩子，15%面向成人媽媽。
市面上的烘焙課程主要是體驗，一個小時以內(nèi)結(jié)束?？蛻羰沁^來玩一下，學(xué)習(xí)怎么做蛋糕，沒有別的。但樹心旁認(rèn)為，教育是為了更好的生活。烘焙課程是生活化的教育，讓孩子從小發(fā)展生活自理能力，發(fā)現(xiàn)和分享生活中的美好。
而且，樹心旁的烘焙教育不是朦朧的，它有教育理念，有獨創(chuàng)的教學(xué)方法、有教學(xué)練評的完整體系，還有落地的操作。
烘焙教育，他們是認(rèn)真的。
銀春川認(rèn)為，傳統(tǒng)教育過分注重教師的主體性，對于正在發(fā)生的學(xué)習(xí)及過程模糊不清，沒有概念，學(xué)生為了學(xué)習(xí)而學(xué)習(xí)；而體驗式教育充分調(diào)動未成年人的主觀能動性，培養(yǎng)學(xué)生聽覺、視覺、觸覺、嗅覺和味覺無感，讓孩子學(xué)中玩，玩中學(xué)，在經(jīng)驗的基礎(chǔ)上體驗式學(xué)習(xí)，學(xué)生對于正在發(fā)生的學(xué)習(xí)及過程是察覺的。
樹心旁的課程表上，十二期課每堂課都有不同主題，不同任務(wù)目標(biāo)。例如“水果樂園”，“蔬菜農(nóng)場”，“健康吃肉”，“東方美食”，“美食美課”等等。不同主題培養(yǎng)不同的知識技能。比如跟食材相關(guān)的主題，小朋友能夠了解到食材的來源、烹飪方法等，部分店面甚至還有小菜園供小朋友們采摘。比如東西方美食的主題，小朋友可以了解到區(qū)域性的飲食習(xí)慣和飲食文化。比如美食美課的主題，會把美食與美學(xué)結(jié)合起來，讓小朋友感知色彩、構(gòu)圖、形狀之美。
此時，銀春川分享了幾張照片，有樹心旁給小朋友頒獎，也有老師帶著小朋友唱歌跳舞。
最后，銀春川分享了他對教育趨勢的理解：“我認(rèn)為趨勢主要有三點。1.從提分到提能。也就是從應(yīng)試教育到素質(zhì)教育。隨著80后和90后一代年輕父母的成長，他們會更注重孩子的興趣教育。這個不多說。2.高品質(zhì)的課程內(nèi)容升級?，F(xiàn)在很多教育機構(gòu)空有皮囊，沒有實質(zhì)性的內(nèi)容，沒有對小孩負(fù)責(zé)，但家長對產(chǎn)品的鑒別還沒有很好的判斷力。類似于七八年前的餐飲行業(yè)，當(dāng)時餐飲主要是街邊小店，各種臟亂差，但現(xiàn)在商場20%到30%的店面都給了餐飲。這是消費升級的必然趨勢。3.品類細(xì)分和主題化的趨勢。以前一個教育機構(gòu)可能什么都做，語文數(shù)學(xué)等等都教?，F(xiàn)在一個機構(gòu)只專精一個領(lǐng)域，鋼琴，烘焙，數(shù)學(xué)等等。重度垂直才會更專業(yè)，這也是消費升級的一個方面?！?/p>
目前，樹心旁還是一顆小樹苗。在北京只有七家分店，營銷力度也不大。銀春川表示，要先把產(chǎn)品、服務(wù)等根基打好了再考慮營銷。
體驗+教育的烘焙課堂，是否是來自素質(zhì)教育的一次消費升級？
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