“內(nèi)卷”了一年的新茶飲賽道，2022年拼什么？

新式茶飲，這兩年可謂是消費(fèi)市場(chǎng)的寵兒。尤其在2021年，隨著奈雪的茶上市，以及喜茶、蜜雪冰城等屢次被傳IPO，市場(chǎng)上大大小小的品牌紛紛破圈，大有百花齊放互相爭(zhēng)艷的局面。

日前，艾瑞咨詢(xún)發(fā)布的《2021年中國(guó)新式茶飲行業(yè)研究報(bào)告》顯示，2020年，中國(guó)新式茶飲行業(yè)市場(chǎng)規(guī)模為772.9億元人民幣。預(yù)計(jì)到2030年，整體市場(chǎng)規(guī)模將接近2000億元人民幣。由此可見(jiàn)，中國(guó)新式茶飲行業(yè)仍存在較大的市場(chǎng)空間和發(fā)展?jié)摿Α?/p>

展望2022年，新式茶飲賽道是否會(huì)有更多的后浪加入，頭部品牌是否能夠捍衛(wèi)住自己的市場(chǎng)份額呢？一切似乎還未落定。

資本與茶飲的盛宴

2018年以來(lái)，高端現(xiàn)制茶領(lǐng)域經(jīng)歷了快速成長(zhǎng)，在多次迭代后，2021年上半年迎來(lái)爆發(fā)。

2021年上半年，喜茶、蜜雪冰城、滬上阿姨、古茗等均傳出融資消息。其中，蜜雪冰城最先披露了融資20億元的消息，由美團(tuán)龍珠、高瓴資本聯(lián)合領(lǐng)投，估值超過(guò)200億元。

蜜雪冰城估值翻倍后，喜茶緊隨其后，在最新一輪融資后，其估值達(dá)600億。此前，喜茶只官宣過(guò)兩次融資消息，2016年8月，喜茶宣布完成來(lái)自IDG資本和知名投資人何伯權(quán)的過(guò)億元融資；2018年4月，喜茶宣布完成4億元B輪融資，美團(tuán)龍珠獨(dú)家投資。

從融資的角度來(lái)看，這個(gè)行業(yè)的“熱鬧”可見(jiàn)一斑。根據(jù)紅餐品牌研究院統(tǒng)計(jì)數(shù)據(jù)表明，截至2021年11月25日，2021年新式茶飲行業(yè)共發(fā)生融資32起，披露總金額超過(guò)140億元，融資事件數(shù)量和所披露融資金額都已高過(guò)2020年全年，達(dá)到近10年來(lái)的頂峰。

對(duì)于整個(gè)新式茶飲領(lǐng)域來(lái)說(shuō)，2021年還有一個(gè)里程碑意義的事件。2021年6月底，奈雪的茶正式在港交所掛牌，成為“新式茶飲第一股”。

事實(shí)上，自2020年以來(lái)，喜茶也數(shù)次傳出IPO的相關(guān)消息。去年3月，又有消息稱(chēng)，喜茶計(jì)劃將在下半年在香港掛牌。據(jù)稱(chēng)，中金早就已經(jīng)在為喜茶的赴港上市做準(zhǔn)備，并向其機(jī)構(gòu)客戶(hù)進(jìn)行推薦。不過(guò)，喜茶創(chuàng)始人兼CEO聶云宸在朋友圈公開(kāi)否認(rèn)稱(chēng)，其沒(méi)有任何上市計(jì)劃。

除此之外，蜜雪冰城以及茶百道等均被傳出上市的相關(guān)消息。其中，根據(jù)河南證監(jiān)局去年9月30日披露的信息，蜜雪冰城股份有限公司擬在A股市場(chǎng)IPO上市，正在接受廣發(fā)證券對(duì)其進(jìn)行的上市輔導(dǎo)，已于9月29日在該局進(jìn)行輔導(dǎo)備案。

在前述背景下，今年新式茶飲領(lǐng)域的IPO會(huì)否提速？對(duì)此，有業(yè)內(nèi)人士認(rèn)為，盡管新式茶飲市場(chǎng)熱度很高，但盈利能力與估值存在一定出入?！霸谝患?jí)市場(chǎng)拿高估值融資已經(jīng)越來(lái)越難了，需要進(jìn)入二級(jí)市場(chǎng)提升估值以及打通退出通道，這會(huì)加速已經(jīng)具備一定規(guī)模優(yōu)勢(shì)的新式茶飲進(jìn)入二級(jí)市場(chǎng)。不過(guò)，前提還是經(jīng)營(yíng)數(shù)據(jù)夠亮眼，能夠達(dá)到上市標(biāo)準(zhǔn)以及吸引二級(jí)市場(chǎng)玩家目光。”

新茶飲“內(nèi)卷”的一年

據(jù)不完全統(tǒng)計(jì)，目前中國(guó)新式茶飲品牌數(shù)量共有163個(gè)，其中，上海、廣州和北京的新式茶飲品牌數(shù)量最多，分別為41個(gè)、33個(gè)和28個(gè)。連鎖品牌在整個(gè)新式茶飲行業(yè)中所占市場(chǎng)份額較大，約為90.8%，其中以加盟模式居多，約占全部連鎖品牌的67.3%。

喜茶、奈雪的茶、樂(lè)樂(lè)茶主打高端品牌/產(chǎn)品路線，客單價(jià)相對(duì)較高，基本在25元左右，在資本的加持助推之下，通過(guò)獨(dú)樹(shù)一幟、特色鮮明的高端品牌/產(chǎn)品營(yíng)銷(xiāo)方式，在消費(fèi)者心中牢牢占據(jù)高端形象的位置。喜茶、奈雪的茶、樂(lè)樂(lè)茶等高端茶飲品牌共占約為7.7%的市場(chǎng)份額。

蜜雪冰城客單價(jià)較低，通過(guò)主攻下沉市場(chǎng)，使其覆蓋的城市及消費(fèi)人群最為廣泛且數(shù)量龐大，外加一定的品牌營(yíng)銷(xiāo)策略，同樣獲得了較高的市場(chǎng)關(guān)注度。以蜜雪冰城為代表的中低端連鎖茶飲品牌在新式茶飲行業(yè)中所占市場(chǎng)份額居于前列，共占將近50%的市場(chǎng)份額?？梢?jiàn)初步的競(jìng)品格局已經(jīng)形成，但目前仍不斷有新的入局者參與這場(chǎng)激烈的比賽。

因?yàn)樵静栾嬀筒皇鞘裁撮T(mén)檻高的行業(yè)，配方極易模仿，經(jīng)營(yíng)模式也不難復(fù)制，這就使得行業(yè)內(nèi)部同質(zhì)化的問(wèn)題越來(lái)越突出。

以具體SKU為例，黃皮和油柑兩種小眾水果為主制成的果茶在2021年風(fēng)靡一時(shí)，于是很短的時(shí)間內(nèi)，喜茶、樂(lè)樂(lè)茶、益禾堂、茶力的小怪獸、果呀呀、Gaga鮮語(yǔ)、鄰里、谷予等新式茶飲品牌，皆推出了以黃皮為原料的新品。奈雪的茶、樂(lè)樂(lè)茶、喜茶同時(shí)還推出了油柑口味飲品。

競(jìng)爭(zhēng)激烈的另一個(gè)表現(xiàn)就是，加緊“圈地”。據(jù)悉，截至2021年第三季度，喜茶全國(guó)門(mén)店數(shù)突破800家，奈雪的茶則擁有門(mén)店數(shù)668家，以加盟模式進(jìn)行擴(kuò)張的蜜雪冰城到2020年10月的全國(guó)門(mén)店數(shù)更是突破了2萬(wàn)家。

而有餐飲行業(yè)從業(yè)者認(rèn)為，餐飲企業(yè)依賴(lài)開(kāi)店帶動(dòng)營(yíng)收，但卻沒(méi)有互聯(lián)網(wǎng)企業(yè)的邊際效益，開(kāi)店越多，餐飲企業(yè)的成本壓力也在增加，對(duì)單店效益的影響也愈發(fā)明顯。總而言之，盡管有資本熱捧，但經(jīng)營(yíng)杠桿較高、單店盈利能力不足、同質(zhì)化等問(wèn)題仍困擾著各大茶飲品牌。

茶飲品牌各謀出路

進(jìn)入2022年，新式茶飲領(lǐng)域的開(kāi)局似乎并不是那么美好。

1月5日，網(wǎng)紅茶飲品牌茶顏悅色發(fā)布了漲價(jià)公告。在相關(guān)推文中，茶顏悅色打出了感情牌，稱(chēng)“其實(shí)做生意的，也不能遇到困難就漲價(jià)，能側(cè)面擠出一點(diǎn)牙膏肯定盡量不硬漲，特別是對(duì)于我們這種薄利多銷(xiāo)跑量的品牌，這漲價(jià)都是實(shí)在頂不住的最后一步了?！?/p>

其實(shí)，茶顏悅色的漲價(jià)，也是整個(gè)茶飲賽道行至當(dāng)下的縮影與體現(xiàn)。

即使是已經(jīng)上市的“新式茶飲第一股”奈雪的茶也擺脫不了虧損的困境。不久前，奈雪的茶方面預(yù)計(jì)，集團(tuán)2021年全年錄得收入較2020年的增長(zhǎng)幅度將低于預(yù)期，預(yù)計(jì)2021年全年集團(tuán)將錄得經(jīng)調(diào)整凈虧損。

事實(shí)上，所有新茶飲賽道的巨頭們?cè)?022年都要面對(duì)一個(gè)共同問(wèn)題：在激烈的行業(yè)競(jìng)爭(zhēng)下，如何建立較高的競(jìng)爭(zhēng)壁壘，如何跑出具備長(zhǎng)邏輯的盈利模式？

新式茶飲陷入深度內(nèi)卷，品牌進(jìn)入多元化、多維度的競(jìng)爭(zhēng)已成為不爭(zhēng)的事實(shí)。在這樣的背景下，不少茶飲品牌開(kāi)始尋找企業(yè)新的增長(zhǎng)曲線以及未來(lái)更多可能性。

此前，新茶飲們已經(jīng)在茶飲+烘焙、咖啡、酒飲等諸多領(lǐng)域做了不少?lài)L試和探索。比如喜茶2019年嘗試加入咖啡、雞尾酒產(chǎn)品等。而奈雪的茶則先后在北京、深圳、重慶等地開(kāi)設(shè)了多家專(zhuān)供酒飲的專(zhuān)門(mén)店Blabarbar。

同時(shí)，新茶飲品牌還在打通零售場(chǎng)景。奈雪、喜茶、茶顏悅色2021年的線下銷(xiāo)售表現(xiàn)不俗，其中喜茶、奈雪的氣泡水系列已經(jīng)鋪滿(mǎn)各類(lèi)便利店。

有業(yè)內(nèi)人士認(rèn)為，加碼零售渠道，符合做大品牌的五多戰(zhàn)略（多品牌、多品類(lèi)、多場(chǎng)景、多渠道、多消費(fèi)人群），這些措施有利于品牌拓寬自身護(hù)城河。

站在2022年的起點(diǎn)看，新茶飲延續(xù)2021年的熱度已不是懸念。而目前新式茶飲領(lǐng)域已經(jīng)過(guò)了野蠻發(fā)展階段，市場(chǎng)份額后續(xù)會(huì)不斷趨于集中，行業(yè)門(mén)檻被拉高，給新品牌的機(jī)會(huì)也會(huì)越來(lái)越小。

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