客如云沈陽、長沙餐飲大數(shù)據(jù)榜單揭曉，數(shù)據(jù)分析提供經(jīng)營參考

9月19日，由客如云主辦的“順勢而為 智賦商家——2019智慧數(shù)據(jù)新餐飲大會”在沈陽和長沙兩地同時舉辦，會上不僅邀請到了眾多當?shù)夭惋嫶罂КF(xiàn)場分享交流經(jīng)驗，而且還隆重頒布了當?shù)氐牟惋嬓袠I(yè)大數(shù)據(jù)榜單，引發(fā)了與會者的極大熱情和廣泛關注。

餐飲業(yè)態(tài)分布迥異，南北差異可見一斑

沈陽是遼寧省的省會，是名副其實的北方城市。長沙隸屬于湖南省，從地理范圍劃分屬于南方。眾所周知，南北方差異向來猶如“鴻溝”不可逾越，從語言到氣候，從生活方式到飲食習慣，南北方都有很大的不同。

此次，客如云選擇同一時間在沈陽和長沙發(fā)布餐飲大數(shù)據(jù)榜單，一方面是為了展示客如云強大的數(shù)據(jù)收集、統(tǒng)計及分析能力;另一方面也是希望通過科學的數(shù)據(jù)分析，展現(xiàn)南北方餐飲行業(yè)的不同之處，以此為餐飲經(jīng)營者提供經(jīng)營管理、門店選址、餐飲賽道選擇等方面的經(jīng)驗。

為了保證數(shù)據(jù)的可信度，客如云調取了數(shù)據(jù)庫內兩地餐飲商戶的交易數(shù)據(jù)，并同時參考了第三方平臺的消費者評價數(shù)據(jù)及外賣平臺數(shù)據(jù)，通過搭建算法模型和大數(shù)據(jù)分析，得出2019開年至今沈陽和長沙兩地中餐業(yè)態(tài)的經(jīng)營情況，與此同時對未來兩地餐飲業(yè)發(fā)展進行了趨勢預測。

據(jù)截止到2018年末的餐飲數(shù)據(jù)顯示，沈陽和長沙同屬餐飲行業(yè)競爭非常激烈的城市，雖然兩地的消費者都對美食有著較高的追求，但囿于常住人口不多但門店數(shù)豐富，餐飲行業(yè)在這兩地的競爭就進入到了“白熱化”階段。目前沈陽常住人口832萬，餐飲門店數(shù)為9.8萬，相比之下，長沙的常住人口約815萬，餐飲門店數(shù)為11.5萬，行業(yè)競爭相對更加激烈。

雖然同為市場競爭激烈的城市，但通過分析沈陽長沙兩地消費者的飲食習慣和業(yè)態(tài)分布，也能明顯看出南北方消費者在選擇飲食方面的不同之處。

據(jù)國家統(tǒng)計局公開數(shù)據(jù)可知，截止2018年末，沈陽當?shù)亻T店數(shù)最多的業(yè)態(tài)為小吃快餐，占比33%;此外，燒烤和粉線面業(yè)態(tài)的門店數(shù)占比以8%并列第二名;東北菜業(yè)態(tài)作為當?shù)靥厣?%的門店數(shù)躋身前三。

相較之下，長沙的業(yè)態(tài)分布更體現(xiàn)了當?shù)靥厣Ｐ〕钥觳蜆I(yè)態(tài)門店數(shù)以30%高居首位，湘菜則以9%的門店數(shù)強勢位列第二，可見湘菜在當?shù)氐牡匚恢?，而粉線面業(yè)態(tài)門店數(shù)以8%屈居第三。

麻辣燙走出東北，煲仔飯火遍湖南

除了業(yè)態(tài)分布有所不同外，沈陽和長沙的消費者對于餐飲品牌選擇也有著天壤之別。沈陽人對于麻辣燙、麻辣拌、米線等食物的熱愛可謂首屈一指。

通過客如云整理多方數(shù)據(jù)得到的結論來看，2019年沈陽餐飲大數(shù)據(jù)人氣榜單中，躋身中式快餐品牌TOP10的品牌中七八成均為麻辣燙或米線。不僅如此，由于東北三省是中國人口大省，所以其飲食習慣也影響到了全國其他省市，麻辣燙、麻辣拌、餃子等也成為了最受北方群體歡迎的美食。

與麻辣燙等美食走出東北受到北方消費者廣泛喜愛不同的是，長沙的飲食習慣則受到了更南方省市的影響。雖然本土的湘菜仍屹立不倒，上榜餐飲品牌數(shù)占最受歡迎TOP100品牌之比高達39%，遠遠超出其他品類，但不可忽視的是，近年來源自廣東的煲仔飯在長沙可謂異軍突起。

據(jù)數(shù)據(jù)顯示，長沙市煲仔飯的消費頻次是全國的4.1倍，煲仔飯品牌占最受歡迎中式快餐品牌的比例也超過8%，可見其在長沙餐飲市場的影響力及巨大發(fā)展?jié)摿Α?/p>

沈、長兩地餐飲大數(shù)據(jù)TOP100雙榜單新鮮出爐

沈陽和長沙是遼寧省和湖南省內的重要城市，其所展現(xiàn)出來的餐飲特征在一定程度上也能反映出兩省的餐飲發(fā)展現(xiàn)狀。客如云也據(jù)此分析得出了遼寧省和湖南省“2019年餐飲大數(shù)據(jù)人氣榜”。

在中式正餐領域，海底撈火鍋、胡大飯館、太興餐廳、稻香、遼河渡口成為最受遼寧省消費者喜愛和認可的前五名品牌。西貝、沸騰魚鄉(xiāng)、外婆家、天下春花園酒店和八大碗則位列6-10名。

湖南省的中式正餐品牌排名則有所不同。57度湘作為本地菜系最受湖南當?shù)叵M者喜愛，排行中式正餐TOP100首位。湊湊、炊煙時代小炒黃牛肉、大鴿飯、大蝦駕到等具有當?shù)靥厣钠放贫寂旁谇傲小?/p>

中式快餐方面，張亮麻辣燙、楊國福麻辣燙為遼寧人最愛的麻辣燙品牌，滿寶餛飩、美國加州牛肉面大王、喜家德蝦仁水餃、吉媽媽手搟面、媽媽故事米線等面線類美食及餃子類也很受遼寧消費者認可。

而湖南省的中式快餐品牌前10名大多被煲仔飯占據(jù)，米食先生煲仔飯位列榜首，香他她煲仔飯、禾香麥田煲仔飯、松桂坊等也榜上有名，此外，米粉也是湖南消費者非常喜愛的美食種類，統(tǒng)桶發(fā)鹵粉王、津市劉聾子粉館、螺鼎記螺螄粉也能排在湖南省中式快餐品牌TOP10之中。

本次沈陽長沙兩地的榜單發(fā)布會吸引了眾多當?shù)夭推蠼?jīng)營者的關注，并對客如云的數(shù)據(jù)來源和市場分析非常認可，在會議結束后還與客如云工作人員互換了聯(lián)系方式，希望得到更多相關數(shù)據(jù)。

客如云也希望借由多地榜單的發(fā)布，為餐企老板提供更多維度的數(shù)據(jù)參考，為其在進行連鎖加盟布局時提供有效建議，助力其完成門店擴張、收入增長的目標。未來，客如云還將在全國范圍內的更多省市發(fā)布餐飲大數(shù)據(jù)榜單，敬請期待!

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