探店｜墨茉點(diǎn)心局北京首店：客單價(jià)70-80元，最長排隊(duì)7.5小時(shí)

原標(biāo)題：探店｜墨茉點(diǎn)心局北京首店：客單價(jià)70-80元，最長排隊(duì)7.5小時(shí)

撰文：小鹿｜圖片：駝鹿新消費(fèi)

出品：駝鹿新消費(fèi)｜微信ID：tuolu360

北京成為新中式點(diǎn)心的必爭之地?；㈩^局渣打餅行在五棵松落下首店后，墨茉點(diǎn)心局也選擇在北京西單開出第一家門店。12月18日，墨茉點(diǎn)心局北京首店在北京西單大悅城6F-D10正式開業(yè)。

墨茉點(diǎn)心局于2020年6月成立，目前在長沙、武漢有50余家門店，北京是其進(jìn)入的第三個(gè)城市。據(jù)駝鹿新消費(fèi)了解，年底墨茉點(diǎn)心局還將在北京再開6家新店。

支撐快速開店的是密集的融資，不到一年半的時(shí)間，墨茉點(diǎn)心局已完成多輪融資，其中包括窄門集團(tuán)和零拾投資的種子輪，源來資本領(lǐng)投、番茄資本跟投的天使輪，日初資本與清流資本領(lǐng)投、元璟資本及元啟資本跟投的A輪，以及今日資本領(lǐng)投、日初資本跟投的B輪融資和美團(tuán)龍珠投資的B+輪。

1.網(wǎng)紅效應(yīng)，排隊(duì)3小時(shí)

墨茉點(diǎn)心局西單店位于大悅城6層的美食區(qū)，這只是售賣區(qū)域，另有現(xiàn)場制作區(qū)域位于9層，營業(yè)時(shí)間為10:00-22:00。

西單大悅城在北京已開業(yè)14年了，融合購物中心、酒店服務(wù)式公寓和甲級(jí)寫字樓多功能為一體，西單大悅城購物中心是北京知名的商場，且本地購物人群較多。

駝鹿新消費(fèi)在開業(yè)當(dāng)天去現(xiàn)場探訪，墨茉點(diǎn)心局北京首店開業(yè)的剪彩儀式之后，還安排了一場熱鬧的舞獅表演，充滿了中式特色。在10:00正式營業(yè)之前，門口從9:40左右就開始有消費(fèi)者排隊(duì)，短短不到20分鐘，店外已經(jīng)排起了長隊(duì)，服務(wù)員告知，如果繼續(xù)排隊(duì)的顧客需等候3小時(shí)。

排隊(duì)的顧客中主要是年輕人，且以女性顧客為主。一位排在隊(duì)尾的女性顧客對(duì)駝鹿新消費(fèi)表示，去年去長沙旅游時(shí)，曾在當(dāng)?shù)氐哪渣c(diǎn)心局排隊(duì)約一個(gè)小時(shí)。此次她打算復(fù)購鮮乳提子麻薯、鮮乳咖啡麻薯。她表示，雖然排在最末尾，但會(huì)繼續(xù)等下去。

中午11:30左右，一名員工排在了隊(duì)伍最末尾，舉牌告知，此處排隊(duì)需要7.5小時(shí)。他表示，為了疫情防控以及降低顧客的排隊(duì)帶來的不良體驗(yàn)，拒絕新顧客繼續(xù)排隊(duì)。同時(shí)，這位員工還并告知后來的顧客，下午3點(diǎn)之后，可能排隊(duì)會(huì)少些。不過，下午4:00左右，有顧客再去排隊(duì)被告知也已不接受排隊(duì)了。

2.客單價(jià)70-80元左右，30多款SKU

墨茉點(diǎn)心局北京店的菜單共31款產(chǎn)品，定價(jià)在4元到79元之間。其中2款為北京限定款：糖葫蘆麻薯和臉譜灌漿曲奇。主打產(chǎn)品依然是墨茉的招牌麻薯：鮮乳咖啡麻薯、鮮乳提子麻薯以及超級(jí)芝士脆等。除主打產(chǎn)品外，還有唐柚脆脆小方、盤撻、泡芙、桃酥等。

墨茉點(diǎn)心局北京首店開業(yè)的活動(dòng)主要有打折活動(dòng)、滿增活動(dòng)以及點(diǎn)評(píng)有禮活動(dòng)。如當(dāng)天全場4.9折，如鮮乳咖啡麻薯19元/袋（180g），折后9.31元/袋。滿贈(zèng)和點(diǎn)評(píng)活動(dòng)會(huì)送迷你香蔥餅干以及芝麻薄脆。另外活動(dòng)期間全場產(chǎn)品，折后限購100元，且每樣產(chǎn)品每人限購2份。據(jù)駝鹿新消費(fèi)了解，開業(yè)當(dāng)天的客單價(jià)在70-80元。

據(jù)悉，早在12月16日試營業(yè)期間，小紅書、大眾點(diǎn)評(píng)等眾多KOL就已經(jīng)前去測評(píng)種草了，而且在試營業(yè)期間盡管沒有打折優(yōu)惠，也出現(xiàn)了排隊(duì)的狀況。

墨茉點(diǎn)心局與虎頭局兩家皆以“麻薯”為主打產(chǎn)品。就駝鹿新消費(fèi)走訪的虎頭局北京首店和墨茉點(diǎn)心局北京首店來看，顧客購買最多的也是麻薯系列產(chǎn)品。

駝鹿新消費(fèi)粗略估計(jì)，西單大悅城首店開業(yè)配置了至少50名員工，門店內(nèi)有7個(gè)員工，代臨時(shí)排隊(duì)有10人，推薦顧客試吃的店員有3個(gè)，9層加工廚房的廚師及制作打包的店員約10人，還有一些店員、經(jīng)理等十多人人在維護(hù)秩序，解答顧客疑惑等。

區(qū)域經(jīng)理對(duì)駝鹿新消費(fèi)表示，等北京其他店開業(yè)之后，這里的店員會(huì)陸續(xù)分流到其他分店工作。墨茉點(diǎn)心局在北京還有七家新店正在籌備中，如東直門來福士B1、朝陽大悅城5層、朝陽合生匯B1、雙井富力廣場、崇文門新世界百貨1層等門店目前都在裝修中。

在墨茉點(diǎn)心局進(jìn)入北京之前，從南京起家的瀘溪河于2020年7月在北京開出首家門店，第14家直營店剛剛在通州萬達(dá)廣場開業(yè)?；㈩^局渣打餅行在北京第二家門店也將開業(yè)，隨著墨茉點(diǎn)心局的七家門店陸續(xù)開業(yè)，北京新中式點(diǎn)心市場將更加熱鬧。

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