火鍋界扛把子遭滑鐵盧！ 海底撈2020年度增收不增利，全年凈利潤(rùn)同比降近9成

3月24日，極客網(wǎng)了解到，港股公司海底撈(06862.HK)發(fā)布了2020年全年業(yè)績(jī)財(cái)報(bào)。數(shù)據(jù)顯示，2020年全年，海底撈實(shí)現(xiàn)收入人民幣(下同)286.14億元，同比增長(zhǎng)7.8%。該公司解釋稱(chēng)，餐廳網(wǎng)絡(luò)拓展是整體收入增長(zhǎng)的主要驅(qū)動(dòng)力。

具體來(lái)看，海底撈餐廳仍舊為該公司主要收入來(lái)源。

2020年海底撈餐廳實(shí)現(xiàn)收入人民幣274.34億元，同比增長(zhǎng)7.2%，占總收入的比重為95.9%。該公司解釋說(shuō)，這主要是由于業(yè)務(wù)的擴(kuò)張。

不過(guò)，海底撈外賣(mài)業(yè)務(wù)增幅較大。

2020年，海底撈外賣(mài)業(yè)務(wù)收入7.18億元，同比增長(zhǎng)了60.0%，主要由于外賣(mài)訂單數(shù)量的上升，營(yíng)收占比也從去年的1.7%上升到了2.5%。

調(diào)味品及食材銷(xiāo)售則出現(xiàn)了下滑。去年該分部實(shí)現(xiàn)了收入約4.21億元，同比減少14.87%，占總營(yíng)收比也下降至1.4%，上一年同期為1.9%。

凈利潤(rùn)方面，海底撈全年凈利約為3.09億元，同比2019年下降86.8%。而2020年上半年，由于疫情影響，導(dǎo)致海底撈虧損9.65億元?？梢钥闯?，海底撈在下半年業(yè)績(jī)回升明顯。

除了財(cái)務(wù)方面，海底撈還披露了相關(guān)營(yíng)運(yùn)數(shù)據(jù)。

餐廳門(mén)店方面，該公司繼續(xù)大肆開(kāi)展擴(kuò)張步伐。

2020年集團(tuán)新開(kāi)門(mén)店544家(平均每天新開(kāi)1.49家)，全球門(mén)店數(shù)量達(dá)到1298家，相比上年同期的768家，2020年凈增加了530家，僅中國(guó)大陸就有1205家門(mén)店，93家位于中國(guó)大陸以外地區(qū)。聘用員工超過(guò)13萬(wàn)人。

在門(mén)店分部方面，海底撈餐廳在二線(xiàn)城市布局最多，達(dá)到499家，而其營(yíng)收也達(dá)到112.7億元，占比40.9%，平均一家店貢獻(xiàn)營(yíng)收2258萬(wàn)元。但一線(xiàn)城市貢獻(xiàn)了較多的單店?duì)I收，數(shù)據(jù)顯示海底撈在一線(xiàn)城市布局了255家餐廳，貢獻(xiàn)營(yíng)收59.3億元，平均一家店貢獻(xiàn)營(yíng)收2325萬(wàn)元。三線(xiàn)以下城市451家餐廳，總收入81.43億元，平均一家餐廳貢獻(xiàn)營(yíng)收約1805萬(wàn)元。

值得注意的是，海底撈首次公布了顧客人均消費(fèi)價(jià)格。

2020年顧客人均消費(fèi)價(jià)格從105.2元漲到了110.1元。從地域分布來(lái)看，一二三線(xiàn)城市的顧客人均消費(fèi)差距并不大。其中一線(xiàn)城市顧客人均消費(fèi)116.2元，比三線(xiàn)以下城市高了16元。而作為營(yíng)收“中流砥柱”的二線(xiàn)城市，顧客人均消費(fèi)達(dá)到105.7元，比2019年高了6.3元。

翻臺(tái)率方面，海底撈門(mén)店2020年翻臺(tái)率為3.5次/天，其中2020年下半年的平均翻臺(tái)率已回升至2019年同期的75%以上。

財(cái)報(bào)還顯示，2020年海底撈餐廳服務(wù)超過(guò)2.5億人次顧客，海底撈會(huì)員超過(guò)7100萬(wàn)人。

從2020年數(shù)據(jù)來(lái)看，海底撈營(yíng)收恢復(fù)得不錯(cuò)，但為何凈利潤(rùn)出現(xiàn)近9成下降呢?

極客網(wǎng)分析，增收不增利是多因素的結(jié)果。

首先，人工成本上升。年報(bào)顯示，2020年，海底撈員工總數(shù)131084人，而2019年末，海底撈共有102793名員工，同比增加了近3萬(wàn)名員工。

由于餐飲是以勞動(dòng)力密集型為主的行業(yè)，而海底撈一向重視員工的薪資福利，這會(huì)大大增加成本開(kāi)支。

年報(bào)顯示，員工成本從2019年的人民幣79.926億元上升到2020年的人民幣96.765億元，同比增長(zhǎng)了21.1%。就所占收入百分比，從2019年的30.1%增長(zhǎng)到2020年的33.8%，主要由于業(yè)務(wù)擴(kuò)展導(dǎo)致員工人數(shù)增加及員工薪資水平提高。

據(jù)披露，自2020年三季度起，海底撈全面提高門(mén)店一線(xiàn)員工基本工資的標(biāo)準(zhǔn)，基本工資標(biāo)準(zhǔn)調(diào)整為每月增加200元到1600元不等。

估算得出，2020年，海底撈的平均員工成本(包括薪金、工資、津貼和福利)為7.38萬(wàn)元。而國(guó)家統(tǒng)計(jì)局?jǐn)?shù)據(jù)顯示，2019年全國(guó)城鎮(zhèn)私營(yíng)單位就業(yè)人員年平均工資53604元，其中住宿餐飲業(yè)42424元。海底撈的平均員工成本明顯高于行業(yè)平均。

其次，原材料成本上升。

原材料的成本是作為一家火鍋店最大的成本。海底撈在這部分的成本開(kāi)支也在增長(zhǎng)。數(shù)據(jù)顯示，原材料及易耗品成本從2019年的112.4億元上升到2020年的122.6億元，增長(zhǎng)了9.1%，占收入的百分比也從2019年的42.3%上升至2020年的42.9%。海底撈表示主要是因?yàn)闃I(yè)務(wù)擴(kuò)張及抗疫所用的消殺類(lèi)物料耗用增加所導(dǎo)致。

最后，則是因?yàn)槭芤咔榈挠绊懀瑢?dǎo)致去年上半年業(yè)績(jī)虧損較多。雖然下半年海底撈各門(mén)店逐漸恢復(fù)經(jīng)營(yíng)常態(tài)，但受上半年的拖累，凈利潤(rùn)不及預(yù)期。

生成海報(bào)

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