爆單!排隊!等位!今年,“雙節(jié)”多地餐飲數據創(chuàng)新高,超過2019年同期!
文化和旅游部最新數據顯示,2023年中秋節(jié)、國慶節(jié)假期,全國國內旅游出游人數8.26億人次,按可比口徑較2019年增長4.1%;實現國內旅游收入7534.3億元,按可比口徑較2019年增長1.5%。商務部數據顯示,假期前七天全國重點監(jiān)測零售和餐飲企業(yè)銷售額同比增長9%!美團數據也顯示,“十一”全國餐飲堂食消費較2019年同期增長254%!
面對海量的客戶,連鎖餐飲企業(yè)如何保證全國每一家店,都能給客戶提供品質如一的優(yōu)質服務?
作為專業(yè)的數字化企業(yè)學習服務商,云學堂服務了近70%的連鎖餐飲頭部客戶,如海底撈、西貝、九毛九、蜜雪冰城等都是云學堂的客戶。云學堂通過大量的服務案例,以及與客戶的共創(chuàng),結合外部專家共同萃取出連鎖餐飲行業(yè)的智慧門店解決方案。
一、連鎖企業(yè)督導自嘆好難三大痛點何解?
云學堂曾服務過一家國內龍頭餐飲企業(yè)。這家企業(yè)從2015年到2019年擴充622家門店,2019年一年就擴充302家門店,幾乎相當于1天開1家店。如何保證每家店的產品品質、服務質量都保證統一的高質量呢?622家店面的形象是否按照統一的要求和標準來做?
門頭招牌有沒有打掃,店內形象墻是否夠醒目,燈光是否夠亮,燈箱片、宣傳品是否應季,貨架上是否有殘留的膠水痕跡,收銀臺是否凌亂,員工的精神面貌、服裝是否統一,賣場的氣氛如何等等......
這就需要完善的督導體系,讓連鎖運營系統能夠完美落地。但是在實際的督導工作中,會面臨諸多困難。
痛點1:門店過多巡店效率質量降低
在實際工作中,督導要負責多家門店的工作,很容易造成“蘿卜多了不洗泥”的情況。
例如,某知名衛(wèi)浴品牌全國有3500+門店,分布在全國60+區(qū)域,平均1個督導要負責30+門店,實在疲于應付。
痛點2:運營標準不夠清晰統一標準動作復制易走樣
督導的職責就是發(fā)現門店不妥之處,迅速加以糾正。但值得特別指出的是,督導的規(guī)范化管理前提是企業(yè)必須有規(guī)范的運營指導手冊。
例如,7-Eleven的店員,每天的清掃工具、洗滌品、清掃的順序等都必須按詳細的規(guī)定操作。否則一店一策,累死督導,還沒效果。
痛點3:巡店問題反饋慢培訓整改不及時
當督導發(fā)現門店各種問題時候,必須迅速指出和改進。
例如,7-Eleven督導每次巡店時,會在腰間別著一把毛刷,當發(fā)現灰塵時,他必須演示如何用毛刷輕輕地將灰塵抹去。如果要對店員培訓,由于培訓部門與業(yè)務部門相對獨立,還需要通過內部負責流程,導致培訓缺乏及時性和有效性。
總之,當企業(yè)一些管理機制不完善,流程不順時候,督導就很難有效解決門店的實際問題, 經營指導無疑于空談,何解?
二、云學堂智慧門店:店長、督導雙管齊下
事實上,傳統的督導巡店管理已經不能夠滿足精細化管理,解決這個問題的核心在于提升效率,精簡步驟,做到有的放矢。
針對巡店效率低、問題整改不及時、數據統計分析難等問題,云學堂智慧門店采取店長自檢、督導巡檢雙管齊下的解決方案,提升巡店效率。
云學堂智慧門店產品主要是包含巡檢標準、陳列規(guī)范、問題整改、培訓學習、數據維度等板塊,幫助門店提升巡店效率,實現門店標準與精細化管理。
方案1:統一管理標準明確巡檢步驟
標準化是連鎖零售行業(yè)復制、擴張的必備,是規(guī)?；洜I的前提,直接影響企業(yè)的競爭力。對于連鎖企業(yè)而言,店長負責把門店管理好,而督導負責把好門店復制好。
云學堂智慧門店通過「四大管理」設置,保證服務標準化,有效解決門店較多且分布較為分散、基層人員轉崗和離職率高所導致的巡檢標準無法沉淀并有效觸達的問題,提高巡店效率。
通過制定陳列檢查表,進行陳列檢查,統一陳列標準,保證門店陳列規(guī)范,實現門店陳列的標準化與精準化管理,樹立行業(yè)品牌,提升門店業(yè)務。
方案2:數字化巡檢降本增效在線實時指導門店整改
今天,大數據、物聯網等新技術的應用正在推動門店向數字化運營管理邁進,云學堂巡店產品充分利用互聯網和流媒體技術,支持巡檢人員以遠程視頻的方式,在線實時查看員工的實操作業(yè)并評定打分,指導門店整改,降低人工巡檢成本。
同時,巡店產品具有完備的巡檢問題工單處理流程,幫助門店快速整改問題項,助力企業(yè)沉淀、提升業(yè)務規(guī)范。
針對于不合格的巡檢項,企業(yè)督導可以單個或者批量推送給店長進行整改。員工收到問題工單后,可針對問題項進行整改、申訴。
方案3:巡檢SOP關聯培訓方案
在日常工作場景中,培訓、考試的發(fā)起人是培訓部門,門店管理的負責人是門店經理,兩個不同的部門,導致考核結果與業(yè)務層面無直接關聯,大多數情況下是各忙各的,各說各話。
針對這種現象,云學堂智慧門店巡店產品支持總部、督導、區(qū)域督導及時查看區(qū)域或門店的巡檢數據,包括巡檢完成率、巡檢合格率、問題工單完成率等,把巡檢中發(fā)現的問題在組織中拉通、拉齊,為精準運營決策提供參考。
同時,云學堂智慧門店巡檢SOP關聯了培訓、課程,企業(yè)在巡檢過程中發(fā)現門店存在的問題,自動給門店匹配相應的課程和學習任務,提升培訓的及時性和有效性,再基于培訓數據和巡檢數據分析,調整巡檢策略,做到真正的“業(yè)培一體”。
巡檢中,巡檢人員可以參考配套的課程輔助進行巡檢;
巡檢結束后,被巡檢人員可以查看與問題項關聯的課程鞏固技能點;
巡檢后,門店產生的問題項關聯的培訓任務可以自動組合成項目推送給店長,安排店員學習。
今天,伴隨著數字化發(fā)展和智慧經營理念與實踐大范圍的推進,線下商業(yè)與線上商業(yè)逐漸融合構成新的商業(yè)生態(tài),由此倒逼商家對店鋪管理進行升級。
云學堂智慧門店就是基于絢星云學習平臺,為連鎖零售行業(yè)量身定制的門店數字化運營解決方案,助力企業(yè)提高經營效能,讓管理更智能、讓經營更高效,實現店鋪一體化管理。
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